Резултатите от тестовете показват, че някои алуминиеви и месингови съдове за готвене отделят значителни нива на олово (Pb) от съдовете, използвани за готвене. Оловото е токсично за хората, следователно храните с висока концентрация на олово са опасни за консумация. В САЩ FDA предупреди срещу употребата на определени съдове за готвене, изработени от алуминий, месинг и алуминиеви сплави, произведени от някои предприятия в страни с ниски и средни доходи (LMIC) с ограничени стандарти за качество и контрол. Данните сочат, че традиционните метални съдове от цял свят могат да съдържат високи нива на олово. Fellows, KM et al (2024) са оценили алуминиеви съдове за готвене, месингови изделия и изделия от неръждаема стомана, използвани в готвенето, и са установили, че много алуминиеви и месингови съдове за готвене съдържат повече от 100 части на милион (ppm) олово. При симулирани условия много от тях са отделили олово (Pb), надвишавайки препоръчителните диетични граници. Неотдавнашно проучване на Binkhorst G. и др. (2025) изследва потенциалното излагане на олово от алуминиеви съдове за готвене в страни с ниски и средни доходи (LMIC) и установи, че общите концентрации на олово в съдовете за готвене са средно 1600 ppm, а общите и излужваемите концентрации на олово са приблизително пропорционални. Това е важен проблем за общественото здраве, тъй като такива съдове за готвене се използват широко в много страни по света.
Агенцията за контрол на храните и лекарствата (FDA) предупреди срещу употребата на определени вносни кухненски съдове, изработени от алуминий, месинг и алуминиеви сплави, след като тест разкри отделяне на значителни нива на олово (Pb) в храната при готвене, което прави храната опасна. Издаден е списък с такива кухненски съдове и потребителите се съветват да ги изхвърлят. Заинтересованите страни във веригата за доставки на такива продукти се съветват да прекратят търговията с тях.
Оловото е токсично за хората и може да засегне хора от всяка възраст. Дори ниски нива на експозиция на олово могат да причинят сериозни здравословни проблеми, особено при деца и фетуси. Децата и бебетата са по-податливи на оловна токсичност.
Известно е, че традиционните метални изделия от цял свят могат да съдържат високи нива на олово, който може да се отдели в храни и напитки, когато се използва за приготвяне, сервиране или съхранение на храни и напитки. Миналата година, през юли 2024 г., скрининг за олово в кръвта в Ню Йорк идентифицира бременна жена и двама членове на семейството с нива на олово в кръвта над референтната стойност от 3.5 µg/dL. Те са използвали традиционни бронзови и месингови метални съдове за приготвяне и сервиране на храни и напитки.
За да идентифицират източника на експозиция на олово, Fellows, KM et al (2024) са оценили алуминиеви съдове за готвене, месингови изделия и изделия от неръждаема стомана, използвани в готвенето. Установено е, че много алуминиеви съдове за готвене съдържат повече от 100 части на милион (ppm) олово. При симулирани условия на готвене и съхранение, много от тях са отделили олово (Pb), надвишаващо препоръчителните диетични граници. Месинговите съдове за готвене също са показали подобни резултати, давайки високи нива на олово. Интересно е, че в това проучване съдовете за готвене от неръждаема стомана са отделили много по-малко олово в сравнение с алуминиевите и месинговите изделия.
Известно е, че металните съдове за готвене, произвеждани от някои предприятия в страни с ниски и средни доходи (СНИД) с ограничени стандарти за качество и контрол, имат високи концентрации на олово. Неотдавнашно проучване на Binkhorst G. и др. (2025) изследва потенциалното излагане на олово от алуминиеви съдове за готвене в страни с ниски и средни доходи. Анализ на 113 предимно нови алуминиеви съда от 25 СНИД разкри, че общите концентрации на олово в съдовете варират от < 5 ppm до почти 16,000 1600 ppm, средно 1 ppm, с най-високи общи концентрации на олово в съдове от Виетнам, Пакистан, Индонезия и Индия. Концентрациите на излужваемо олово варират от < 2900–100 μg/L, средно 4 μg/L след варене на 2% оцетна киселина в продължение на 5 часа. Общите и излужваемите концентрации на олово са приблизително пропорционални. Съдовете за готвене, изработени чрез леене, излужват пропорционално повече олово в сравнение с кованите съдове, изработени от валцуван алуминий. Такива концентрации на олово биха могли да доведат до нива в кръвта, надвишаващи прага за интервенция от XNUMX μg/dL при деца и жени в детеродна възраст. Това потвърждение за високи концентрации на олово в кухненските съдове е достатъчно важно за намеса в общественото здравеопазване.
***
Литература:
- FDA издава предупреждение относно вносни съдове за готвене, които могат да отделят олово. Актуално към 13 август 2025 г. Достъпно на https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-issues-warning-about-imported-cookware-may-leach-lead-august-2025
- Hore P, Alex-Oni K, Sedlar S, Bardhi N, Ehrlich J. Повишени нива на олово в кръвта на бременна жена и нейното семейство от традиционни метални изделия от Канза (бронз) и Питал (месинг) — Ню Йорк, 2024. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2025; 74:298–301. 22 май 2025 г. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm7418a1
- Fellows, KM, Samy, S. & Whittaker, SG Оценка на металните съдове за готвене като източник на експозиция на олово. J Expo Sci Environ Epidemiol 35, 342–350 (2025). DOI: https://doi.org/10.1038/s41370-024-00686-7
- Binkhorst G. и др. 2025. Потенциално излагане на олово от алуминиеви тенджери за готвене в страни с по-ниски и средни доходи. Journal of Hazardous Materials. Том 492, 15 юли 2025 г., 138134. DOI: DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2025.138134
***
 from the cookware used for cooking into food. Lead is toxic to humans hence food with high concentration of lead is unsafe for consumption.){kind=link}